厨房升级
引进厨房4D现场管理理念，打造18－20度恒温厨房，采用不锈钢材料作为整体墙面，方便清洗。新增驱鼠器、垃圾房等配套，确保明厨亮灶。厨房首次使用双向通道，分离出菜和回餐区，保证菜品干净、新鲜、卫生
北纬45°的科尔沁天然草原拥有着天然草场与天然河水该纬度带被誉为“黄金草原带”,日照充沛,
平均日照1446小时温暖又明亮,草场富含数10种中草药，珍稀又健康
科尔沁牛作为正宗的“溜达”牛，它们每日在草原上自由溜达食用鲜嫩的青草,再以谷饲喂养，
它的肉质鲜嫩多汁,蛋白质含量多，脂肪含量适度。这种肉多汁、易熟、烹饪时间短,所以更适合烫涮火锅。
科尔沁牛作为正宗的“溜达”牛，它们每日在草原上自由溜达食用鲜嫩的青草,再以谷饲喂养，
它的肉质鲜嫩多汁,蛋白质含量多，脂肪含量适度。这种肉多汁、易熟、烹饪时间短,所以更适合烫涮火锅。
解牛--现代修割工艺,减少肉与案板接触二次污染
刀工--每一位师傅历经10000+小时的持续训练,切割上保证1.5-2mm的均匀厚度
专家--专业牛肉知识培训,涮烫18秒鲜嫩到位
排酸--72小时恒定湿度、温度下低温排酸
锁鲜--0-4°C低温冷链运输,全程恒温管控
品控--专业品控把关,严格设定出品标准
研发--鲜牛肉战略准则,月月推陈出新
巴蜀大将从采购开始严把质量关，产品须有QS生产许可、由第三方监管体系食品安全零风险，增加食品安全保障。让客户在用餐时能够追溯采购源头及不再担心安全问曝
巴蜀大将火锅一直坚持“用心做味道，良心做品质”的经营理念，在针对食品安全板块，设立了食品安全委员会，由集团领导层直线领导管理食品安全工作。
巴蜀大将食品安全部门由近50人组成，具体负责以下工作：
1）贯彻落实国家和地方食品安全标准，制定、优化和落实巴蜀大将食品安全内控标准及风险控制；
2）审核监管供应商表现、资质及风险水平，严格按照GMP、ISO22000、BRC等体系对供应商实行日常检查和飞行检查；
3）巴蜀大将的每家餐厅，设有一至两名负责食品安全的监督员，共千余名食品安全监督员。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》及《巴蜀大将餐厅食品安全标准》对门店进行监督。
4）巴蜀大将门店于2018年打造门店“明厨亮灶”工程，将餐饮服务关键部位与关键环节进行展示。通过设置隔断矮墙或参观窗口等方式，达到食品安全可视化，全影像、全透明立体化展示。
巴蜀大将火锅一直将“味道”和“品质”视为品牌的生命，致力于将四川火锅做成文化名片并带向全球，“做世界的巴蜀大将”。
如果您对巴蜀大将的食品安全有任何疑问或需要了解更多信息
请拨打监督电话400-0077-028
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